Vienna Lager, o estilo austríaco que faz sucesso no México

07/06/2016 - Estilos de Cerveja

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Vienna Lager, o estilo austríaco que faz sucesso no México

Henrique Cruz
Sommelier de Cervejas; Professor e Consultor; Cervejeiro Caseiro; Juiz BJCP;

O estilo Viena Lager foi criado em 1840, por Anton Dreher, em Viena, na Áustria. Atualmente é um estilo que está praticamente extinto em sua cidade de origem, mas continua vivo nas Américas, em especial no México. Foi introduzido no México, por Santiago Graf e outros imigrantes austríacos no final dos anos 1800, eles adotaram esse estilo e o mantém em alta até hoje.

Com corpo médio é uma cerveja muito similar ao estilo Oktoberfest ou Marzen, porém menos intensa. Apesar da grande dificuldade de se encontrar uma boa Viena existem cervejarias artesanais que conseguem replicar o estilo perfeitamente. Já nas grandes indústrias o estilo passou a ser produzido com notas mais adocicadas e a utilização de adjuntos para baratear o custo de produção também atrapalhou diretamente no sabor e aroma da bebida.

Características do estilo Viena Lager

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As cervejas do estilo Viena Lager possui um bom equilíbrio entre o malte e o amargor do lúpulo. De modo geral é uma cerveja clara e brilhante com carbonatação moderada e espuma persistente.

Impressão geral: Uma cerveja de cor âmbar com notas avermelhadas, sabor de malte evidente remetendo a panificação ou torradas. O equilíbrio é fundamental neste estilo, onde o amargor do lúpulo deve lidar de forma elegante com as suaves notas dos maltes.

Aroma: O aroma de lúpulos do velho mundo (floral, herbal ou condimentado) deve ser de baixo a nenhum aroma. O perfil do malte é sutil, mas deve estar presente, aromas de caramelo ou torrado são inapropriados no estilo.

Aparência: Cor variando entre âmbar e marrom acobreado. Colarinho abundante quase branco e com boa retenção.

Sabor: Sabor de lúpulo do velho mundo deve seguir o aroma, de baixo a nenhum. Já os sabores do malte são de moderado a forte, geralmente oferecendo um caráter limpo remetendo a panificação. O malte e o amargor do lúpulo estão normalmente em equilíbrio e são mutuamente complementares.

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